Тыквенный пирог классический

1. Сначала подготовьте тыкву. Очистите её от кожуры и семян, мякоть нарежьте небольшими кубиками. Разогрейте духовку до 180 °С, застелите противень пергаментом. Разложите кусочки тыквы на противне и запекайте 20–25 минут до мягкости. Пару раз можно перевернуть кусочки, чтобы они пропеклись равномерно. Остудите.
2. Пока тыква запекается, приготовьте тесто. Заранее замороженное сливочное масло мелко порубите ножом или натрите на тёрке. Добавьте просеянную муку, соль, сахар и перетрите руками в крошку. Работайте быстро, чтобы масло не успело растаять.
3. Влейте холодное молоко и замесите однородное тесто. Вымешивайте до тех пор, пока тесто не соберётся в шар. Выложите его в миску, накройте пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 30 минут.
4. Остывшую тыкву взбейте погружным блендером в пюре — у вас получится примерно 400 г.
5. Добавьте в пюре коричневый сахар и все специи, перемешайте. Выложите получившуюся массу в сотейник и варите на среднем огне 4–5 минут, постоянно помешивая. Снимите с огня.
6. Когда начинка немного остынет, по одному добавляйте в неё яйца, перемешивая после каждого венчиком.
7. Не переставая мешать, тонкой струйкой вливайте сливки — должна получится масса однородной консистенции.
8. Раскатайте охлаждённое тесто между двумя листами пергамента в пласт толщиной 2 см. С помощь тарелки обрежьте тесто, чтобы получился ровный круг диаметром на 4–5 см больше диаметра формы для выпечки (22 см). Распределите тесто по дну и бортам формы и наколите в нескольких местах вилкой.
9. Выпекайте основу 15 минут в предварительно разогретой до 180 °С духовке. Немного остудите.
10. Вылейте на корж начинку и выпекайте пирог 40–50 минут — начинка должна стать плотной, а края теста подрумяниться.
11. Немного остудите пирог, переложите на блюдо, украсьте пеканом, тыквенными семечками и подавайте.