Тыквенная запеканка с картофелем и беконом

1. Тыкву очистите, натрите на крупной терке в миску, немного посолите и дайте постоять 15–20 минут. Когда тыква даст сок, слейте его.
2. Картофель варите в мундире 20–25 минут. Затем остудите, очистите и натрите на крупной терке. Так же крупно натрите сыр.
3. Разогрейте духовку до 150 °С. Застелите противень пергаментом, выложите бекон и запекайте 10–15 минут до хруста. Затем нарежьте соломкой. Увеличьте температуру духовки до 180 °С.
4. Вбейте в тертый картофель 2 яйца, добавьте треть сыра, посолите и перемешайте. Оставшееся яйцо и половину оставшегося сыра добавьте в тыкву и перемешайте.
5. С помощью кулинарной кисти смажьте форму для запекания оливковым маслом и выложите ровным слоем картофельную смесь. По поверхности картофеля распределите бекон, на него выложите слой тыквенной смеси и посыпьте оставшимся сыром. Запекайте 20 минут.
6. Готовую запеканку немного остудите, нарежьте и подавайте со сметаной, посыпав листиками петрушки.