Творожный пирог с персиками и джемом

1. Выложите джем в сито и протрите, чтобы получилась приблизительно 1 ст. л. прозрачного сиропа без кусочков мякоти — сироп пригодится для смазывания пирога.
2. Мелкой тёркой снимите цедру с лимона, выжмите сок.
3. Джем из сита соедините с лимонной цедрой и 50 г размягчённого сливочного масла. Взбивайте миксером, пока масса не посветлеет. Всыпьте сахар и взбивайте, пока он не растворится.
4. Добавьте творог и взбейте миксером на максимальной скорости в гладкую массу.
5. По одному добавляйте яйца, тщательно перемешивая после каждого. В результате получится довольно жидкая смесь.
6. Всыпьте 170 г обычной муки, кукурузную муку, разрыхлитель и замесите однородное тесто.
7. Разогрейте духовку до 170 °С. Смажьте круглую форму оставшимися 30 г сливочного масла и присыпьте оставшейся мукой. Выложите тесто в форму, сверху разложите нарезанные на тонкие дольки персики, хорошо вдавливая их. Выпекайте пирог 45–50 минут. Остудите.
8. Пока пирог остывает, прогревайте в сотейнике 1 ст. л. абрикосового сиропа и 1 ст. л. лимонного сока 1–2 минуты.
9. С помощью кулинарной кисти смажьте пирог абрикосово-лимонным сиропом, нарежьте на порции и подавайте.