Творожное суфле с изюмным соусом и корицей

1. Для соуса замочите изюм в виноградном соке на 1–12 часов. Затем добавьте мяту и взбейте все вместе блендером до однородности.
2. Для суфле разогрейте духовку до 170 °С. Белки отделите от желтков. Смешайте творог, сметану и желтки, взбейте погружным блендером до однородности. Добавьте корицу, манку и крахмал, перемешайте.
3. Отдельно взбейте белки в пышную пену. Продолжая взбивать, добавьте сахар, чтобы получилась стойкая пена, не падающая с венчика. Лопаточкой, в три приема, аккуратно вмешайте белки в творожное тесто, перемешивая снизу вверх.
4. Разложите тесто по жаропрочным формочкам, заполняя их не больше чем на 2/3. Поставьте в глубокий противень или большую форму, влейте воды, чтобы формочки были закрыты хотя бы наполовину.
5. Поставьте в нижнюю треть духовки и запекайте примерно 25 минут, пока суфле не поднимется и не станет золотисто-коричневым сверху. Подавайте прямо в формочках немедленно (суфле очень быстро опадают) с изюмным соусом.