Тверские пряники

1. Растопите мёд на водяной бане. Добавьте корицу и растолчённые горошины перца.
2. Смешайте простоквашу с содой и сахаром.
3. Просейте 2 стакана муки колодцем на рабочую поверхность. Влейте в муку простоквашу с сахаром и медовую смесь. Вымешивайте тесто сначала ложкой, затем — руками. Оно должно быть однородным и мягким на ощупь, но не липнуть к рукам.
4. На присыпанной оставшейся мукой поверхности раскатайте тесто в тонкий пласт и с помощью кулинарной вырубки вырежьте пряники желаемой формы.
5. Разогрейте духовку до 180 °С. Застелите противень пергаментом и с помощью кулинарной кисти смажьте его растопленным сливочным маслом. Выложите пряники и выпекайте 3–5 минут до золотистого цвета. Пряники должны легко отходить от пергамента.
6. Остудите пряники и храните в закрытом контейнере до четырёх месяцев.