Тушеный карп в кефирном соусе

1. Карпа, если нужно, очистите от чешуи, удалите внутренности, хорошо промойте под проточной водой и нарежьте рыбу крупными кусками. Куски карпа оботрите бумажным полотенцем, посолите, поперчите и обваляйте в муке.
2. В большой глубокой сковороде с толстым дном разогрейте топленое масло и обжаривайте карпа с двух сторон до золотистой корочки.
3. Уменьшите огонь, накройте сковороду крышкой и тушите рыбу 15–20 минут.
4. У веточек тархуна оборвите листья, мелко их порубите и смешайте с кефиром. Соус посолите, поперчите.
5. Снимите рыбу с огня, залейте в сковороде получившимся соусом и дайте постоять 10 минут. Подавайте с отварным картофелем.