Тушёная цветная капуста с картофелем и овощами

1. Картофель, лук, чеснок и морковь очистите. Картофель нарежьте средними кубиками, лук — мелкими, чеснок измельчите, морковь натрите на крупной тёрке.
2. Разберите цветную капусту на небольшие соцветия, удалив грубые кочерыжки. Цукини и стебель сельдерея нарежьте примерно такими же кубиками, что и картофель. У фасоли обрежьте грубые кончики, стручки разрежьте поперёк на 4 части.
3. Разогрейте растительное масло в сковороде и обжаривайте лук и чеснок, помешивая, 1–2 минуты, чтобы чеснок раскрыл аромат.
4. Добавьте цветную капусту и готовьте, помешивая, ещё 3–4 минуты. Выложите в сковороду картофель, морковь, сельдерей и фасоль, обжаривайте всё вместе, периодически помешивая, 4–5 минут. Затем добавьте цукини и готовьте ещё 3 минуты, помешивая.
5. Влейте в сковороду воду, добавьте аджику (если не любите острое, можно заменить её 2 ст. л. томатной пасты и немного поперчить), порошок карри и лавровый лист. Посолите, перемешайте и тушите овощи на тихом огне под крышкой 30–35 минут. Если в сковороде осталось много жидкости, снимите крышку и готовьте ещё 5–7 минут, пока жидкость не выпарится.
6. Разложите овощное рагу по тарелкам, посыпьте рублеными листиками укропа и подавайте.