Турецкий суп из индейки с перловкой, йогуртом и мятой

1. Перловую крупу промойте, залейте холодной водой и оставьте на 6–8 часов.
2. Крылья индейки залейте 2,5 л воды, доведите до кипения, снимите пену. Добавьте очищенные луковицу и морковь, веточки петрушки. Посолите и варите бульон 40–50 минут до готовности крыльев.
3. Процедите бульон. Добавьте в него перловку и готовьте примерно 50 минут до мягкости крупы.
4. Снимите мясо с косточек, мелко нарежьте и добавьте в кастрюлю.
5. Распустите в маленькой сковороде сливочное масло, добавьте мяту и готовьте на медленном огне, пока мята не раскроет свой аромат.
6. Йогурт перелейте в миску, добавьте пару половников горячего бульона, перемешайте венчиком. Постоянно помешивая венчиком, перелейте йогурт в кастрюлю с супом. Прогрейте, не доводя до кипения.
7. Разлейте суп по тарелкам. Полейте маслом с мятой, посыпьте паприкой и подавайте.