Тюрбо в сидре от Алена Дюкасса

1. Выложите тюрбо в смазанную 1 ст. л. оливкового масла форму для запекания. В отверстие рядом с головой рыбы вложите лавровый лист и петрушку, посолите. Запекайте в разогретой до 200 °С духовке 30 минут.
2. Порей (белую часть и 4–5 см зеленой) нарежьте кольцами и обжаривайте на смеси сливочного и 2 ст. л. оливкового масла до мягкости. Добавьте сливки и сидр, перемешайте, если надо, посолите и тушите до загустения.
3. Достаньте рыбу, залейте соусом с пореем и верните в духовку на 10 минут. Перед подачей полейте соусом из формы.