Цыпленок тапака

1. Разрежьте цыпленка вдоль по грудной кости и разверните его. Положите спинкой вверх и надавите руками на тушку так, чтобы она расплющилась. Натрите цыпленка солью и перцем со всех сторон.
2. Разогрейте большую чугунную сковороду на сильном огне и растопите 20 г сливочного масла. Положите цыпленка спинкой вверх и жарьте до румяной корочки, около 7 минут. Переверните и придавите птицу грузом, уменьшите огонь до среднего и жарьте еще 15 минут. Снова переверните цыпленка и жарьте до готовности примерно 10 минут.
3. Очистите чеснок и разотрите с щепоткой соли в ступке. Добавьте оставшееся сливочное масло и перемешайте. Готового цыпленка переложите на тарелку и смажьте чесночным маслом.