Цитрусовый кролик

1. Лук-шалот очистите и разрежьте каждую луковицу вдоль пополам. Чеснок очистите и крупно порубите. Мелкой теркой снимите цедру с лимона, выжмите сок. Кролика вымойте, обсушите бумажными полотенцами и разрежьте на 6 частей.
2. Разогрейте оливковое масло в глубокой сковороде с толстым дном и обжаривайте кролика на сильном огне 7 минут до золотистого цвета. Добавьте лук и чеснок, посолите, поперчите. Уменьшите огонь до среднего и готовьте еще 5 минут.
3. Полейте мясо лимонным соком, добавьте каперсы и влейте горячий буль­он. Готовьте под крышкой 1 час. Снимите крышку и готовьте кролика на среднем огне еще 20 мин – соус в сковороде должен слегка выпариться и загустеть.
4. На подогретые тарелки выложите кролика, посыпьте лимонной цедрой и полейте соусом. В качестве гарнира можно подать отварной картофель или рассыпчатый рис.