Цебярь

1. Карася (или ерша, пескаря — любую мелкую речную рыбу) очистите, выпотрошите, удалите жабры, промойте. Залейте рыбу 2 л воды, доведите до кипения и снимите пену. Затем уменьшите огонь до среднего и варите карася 15–20 минут до готовности. Разомните рыбу прямо в кастрюле. Бульон процедите, верните в кастрюлю и снова поставьте на огонь (крупные куски рыбы можно вернуть в бульон, удалив косточки).
2. В кипящий бульон выложите куски судака (или щуки, жереха — любой крупной речной рыбы), предварительно удалив косточки, и варите на среднем огне 10 минут.
3. Лук очистите и целиком добавьте в бульон. Картофель очистите, нарежьте крупными ломтиками и выложите в кастрюлю вслед за луком. Готовьте еще 10 минут. В конце приготовления добавьте лавровый лист, посолите и поперчите.
4. Разлейте наваристую и ароматную уху по тарелкам, посыпьте листиками кинзы и подавайте.