Трдельники

1. Подогрейте молоко, добавьте сахар, дрожжи и 2 ст. л. муки из общего количества. Размешайте и поставьте в тёплое место на 5–10 минут.
2. Сливочное масло растопите, яйца разделите на желтки и белки. В подошедшую опару добавьте желтки (белки сохраните) и влейте растопленное сливочное масло. Перемешайте до однородности.
3. В оставшуюся просеянную муку добавьте соль, ванилин (или 5–8 г ванильного сахара) и влейте масляно-опарную смесь. Вымешивайте тесто 5–10 минут — оно должно стать очень эластичным и мягким. Накройте тесто кухонным полотенцем и поставьте в тёплое место ещё на 1 на час — тесто должно увеличиться в объёме вдвое.
4. Обомните подошедшее тесто, чтобы в нём не осталось пузырьков воздуха, и разделите на 8–10 равных частей (примерно по 100 г).
5. Раскатайте каждую часть теста в длинный тонкий жгут шириной 4–5 см и обмотайте им по спирали внахлёст специальные железные цилиндры для выпекания трубочек. Если цилиндров нет, можно свернуть старые журналы и газеты в трубочки, перевязать нитью, а сверху обмотать фольгой. Цилиндры можно смазать растительным маслом, хотя обычно трдельники и так отлично снимаются.
6. Для посыпки миндаль порубите в крошку и смешайте с сахаром и корицей.
7. Немного взбейте отложенные белки, смажьте ими трубочки, затем обваляйте в посыпке.
8. Разогрейте духовку до 180–190 °С. Возьмите прямоугольную форму для выпечки и поставьте на бортики цилиндры с трдельниками — они должны выпекаться на весу. Выпекайте трубочки примерно 15 минут до золотистого цвета. Снимите трдельники с цилиндров и обязательно подавайте горячими.