Торт со сливочным кремом и вишневым желе

1. Для заварного теста в большом сотейнике нагрейте 480 мл воды, добавьте соль, сахар и нарезанное сливочное масло. Доведите до кипения и всыпьте сразу всю просеянную муку. Быстро замесите тесто деревянной лопаткой. Снимите с огня, не переставая энергично вымешивать, чтобы не было комков. Верните сотейник на тихий огонь. Вымешивайте, пока тесто не начнет отлипать от стенок. Слегка остудите тесто и одно за другим вбейте яйца и белок. После добавления каждого яйца вымешивайте тесто ложкой или миксером до однородности, прежде чем вбивать следующее. Разделите тесто на три части. Из двух испеките коржи. Для этого начертите на пергаменте круг диаметром 20–22 см и выложите на него ложкой тесто слоем толщиной 1 см. Выпекайте в разогретой до 190 °C духовке 15–20 минут.
2. Из третьей части приготовьте профитроли. Делайте их размером не больше вишни. Выпекайте в разогретой до 190 °C духовке 15–20 минут.
3. Приготовьте желе. Желатин залейте 5 ст. л. теплой кипяченой воды и оставьте на 10 минут. Вишню выложите в сотейник, залейте 1 л воды, всыпьте обычный и ванильный сахар, подогрейте, но не доводите до кипения. Добавьте набухший желатин и как следует перемешайте, чтобы он полностью растворился. Снимите с огня, остудите и поставьте в холодильник. Перемешивай те желе каждые 15–20 минут, пока оно не загустеет.
4. Приготовьте крем. Взбейте сливки и 100 г сахарной пудры в плотную пену. Добавьте ванилин, мак и тщательно перемешайте.
5. Выложите половину застывшего вишневого суфле на корж из заварного теста. Сверху распределите ложкой половину сливочного крема. Накройте вторым коржом и снова выложите слоями желе и крем. Сверху выложите плотными рядами профитроли. Посыпьте оставшейся сахарной пудрой и подавайте.