Торт «Наполеон» с кленовым сиропом

1. Для коржей всыпьте в чашу кухонного комбайна 1,1 кг муки, добавьте нарезанное кусочками сливочное масло и взбейте до однородности. Добавьте соль, влейте воду и замесите однородное тесто.
2. Разогрейте духовку до 180 °С. Разделите тесто на 9 равных частей и на присыпанной оставшейся мукой поверхности раскатайте в прямоугольные пласты толщиной 2 мм. Обрежьте коржи по размеру противня и выпекайте каждый корж 15 минут. Обрезки тоже испеките — они понадобятся для посыпки.
3. Для крема подогрейте в сотейнике 1,5 л молока. Смешайте в миске муку и сахар обоих видов. Добавьте яйца, влейте оставшиеся 500 мл молока и перемешайте до однородности.
4. Тонкой струйкой влейте получившуюся смесь в сотейник с горячим молоком, доведите до кипения, постоянно помешивая, затем уменьшите огонь до тихого и варите, не переставая помешивать, 10–12 минут до появления первых пузырьков. Добавьте нарезанное кусочками сливочное масло и перемешивайте, пока оно полностью не растворится. Снимите крем с огня и немного остудите.
5. Соберите торт. Складывайте коржи друг на друга, промазывая каждый кремом. Верхний корж также смажьте кремом и посыпьте раскрошенными обрезками теста. Полейте торт кленовым сиропом и уберите на ночь в холодильник, чтобы «Наполеон» пропитался.
6. На следующий день нарежьте торт на порции и подавайте.