Торт «Наполеон» на светлом пиве

1. Для теста просейте муку в миску, добавьте разрыхлитель и натертое на крупной терке охлажденное сливочное масло. Порубите ножом в крошку. Делайте это быстро, чтобы масло не успело растаять.
2. Влейте холодное пиво и замесите однородное тесто. Опять работайте быстро, чтобы тесто сохранило легкую, слоистую структуру. Если оно получилось слишком рассыпчатым, подлейте еще немного пива.
3. Разделите тесто на 8 равных частей, накройте и уберите на 1 час в холодильник.
4. Для крема взбейте венчиком желтки с сахаром и ванилином. В небольшой части от общего объема молока растворите крахмал.
5. Подогрейте оставшееся молоко в сотейнике, добавьте крахмал и желтки, перемешайте венчиком до однородности. Варите крем до загустения, постоянно помешивая и не доводя до кипения. Остудите крем до комнатной температуры и уберите в холодильник.
6. Каждый кусок теста тонко раскатайте и вырежьте из него прямоугольник. Разогрейте духовку до 210 °С. Выпекайте коржи по очереди 5–6 минут — они должны стать румяными.
7. Соберите торт, складывая коржи друг на друга и обильно промазывая каждый корж, кроме последнего, кремом. Смажьте также бока торта. На верхний корж с помощью кондитерского мешка с насадками, нанесите розочки и уберите «Наполеон» на ночь в холодильник, чтобы торт пропитался.
8. Украсьте «Наполеон» свежими ягодами, листиками мяты, нарежьте и подавайте.