Торт «Фрезье» со свежей клубникой

1. Для бисквита разбейте яйца в жаропрочную миску. Добавьте сахар, соль и ванильный экстракт. Поставьте миску на водяную баню и, постоянно взбивая венчиком, доведите массу до однородности. Смесь должна увеличиться в объёме. Затем взбейте массу миксером до пышности.
2. Частями добавляйте в смесь просеянную муку, перемешивая венчиком снизу вверх, чтобы масса не потеряла объём. Растопите 60 г сливочного масла, добавьте в тесто и ещё раз перемешайте.
3. Разогрейте духовку до 180 °С. Застелите круглую форму для выпечки пергаментом и смажьте его оставшимися 10 г сливочного масла. Выложите тесто и выпекайте примерно 30 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой — она должна выходить из центра бисквита сухой и чистой. Остудите бисквит на решётке и разрежьте поперёк на 2 части.
4. Пропитайте коржи клубничным ликёром (апельсиновым соком), накройте пищевой плёнкой и отложите до сборки торта.
5. Для крема доведите в сотейнике молоко почти до кипения. В миске взбейте венчиком желтки с сахаром, добавьте крахмал. Не переставая помешивать, тонкой струйкой вливайте горячее молоко.
6. Верните смесь в сотейник и уваривайте крем на тихом огне, постоянно помешивая венчиком, 3 минуты.
7. Снимите сотейник с огня, добавьте в крем 40 г сливочного масла и перемешайте. Накройте крем пищевой плёнкой «в контакт» и дайте остыть. Затем взбейте с оставшимися 170 г сливочного масла до однородности.
8. Клубнику вымойте, обсушите, удалите плодоножки, разрежьте ягоды вдоль пополам.
9. Соберите торт. Разъёмную форму для торта застелите пищевой плёнкой. На дно формы выложите один бисквитный корж. На него вдоль бортиков, вплотную к форме, выложите половинки ягод клубники срезом наружу, носиком вверх. Залейте корж большей частью крема, заполняя пространство между клубникой. Разровняйте.
10. На крем хаотично выложите оставшуюся клубнику, оставив несколько половинок ягод для украшения. Сверху положите второй корж и распределите по нему оставшийся крем.
11. Уберите торт на ночь в холодильник для стабилизации. На следующий день снимите с торта разъёмную форму. Украсьте торт отложенными половинками клубники и листиками мяты, нарежьте на порции и подавайте.