Томленая баранья голяшка от Евгения Матусевича

1. Голяшки зачистите от пленок, разрежьте сухожилия. Натрите мясо солью, сложите в контейнер и уберите в холодильник на ночь.
2. Стряхните излишки соли, слегка запанируйте мясо в муке. В жаровне разогрейте масло и обжарьте по две голяшки на среднесильном огне до золотистого цвета. Обжаренные голяшки перекладывайте в миску.
3. Нарежьте овощи кусочками произвольной формы. Обжарьте на среднем огне до мягкости в той же жаровне, в которой обжаривалось мясо. Добавьте томатную пасту, веточки тимьяна, перец горошком, гвоздику и чернослив. Потомите 5 минут на малом огне.
4. Верните голяшки в жаровню с овощами и налейте столько воды, чтобы мясо было полностью покрыто. Закройте крышкой и доведите жидкость до кипения.
5. Переставьте жаровню в духовку, разогретую до 160 °С. Томите 5–6 часов. Мясо будет спадать с кости.
6. Переложите голяшки на блюдо, держите в тепле. С соуса в жаровне снимите лишний жир, процедите, овощи протрите через сито. Уварите соус в течение 7–10 минут на медленном огне. Разведите крахмал в холодной воде и вмешайте соус. Как только закипит, снимите с огня.
7. Подавайте голяшки, полив соусом. На гарнир подайте квашеную капусту и отварной картофель.