Том ям кунг

1. Креветки очистите от панциря, надрежьте спинку вдоль по центру и удалите темную кишечную вену. Удалите головы, а хвостики оставьте. У грибов удалите жесткие ножки, шляпки разрежьте пополам.
2. Чили раздавите тяжелым ножом, семена и перегородки оставьте. Сложите листья кафрского лайма вдоль пополам и выдерните стебелек – листья распадутся на две половинки. Нарвите их на кусочки помельче.
3. У лемонграсса снимите подсохшие верхние листья, удалите верхнюю часть стебля, оставив примерно 6 см снизу. Разбейте стебли ударом тяжелого ножа, пестика или скалки. Нарежьте по диагонали на несколько кусочков.
4. Кинзу тщательно промойте, обсушите и нарежьте небольшими кусочками.
5. Вскипятите бульон (воду) в кастрюле. Добавьте лемонграсс и галангал, варите 3 минуты – должен появиться приятный аромат.
6. Добавьте креветки и грибы, варите на небольшом огне 5 минут.
7. Приправьте соком лайма, рыбным соусом и чили. Посыпьте листьями кафрского лайма и кинзой, снимите с огня. Разлейте суп по мискам и подавайте очень горячим.