Толстолобик с картофельным хворостом и пряным сметанным соусом

1. Филе толстолобика разрежьте на порционные куски, посолите. Разогрейте растительное масло в сковороде и обжаривайте рыбу кожей вниз 5 минут на среднем огне. Затем переверните и жарьте еще 3 минуты.
2. Картофель очистите, натрите на терке и через сито отожмите лишнюю влагу. Разогрейте в кастрюле масло для фритюра до 160 °С и обжаривайте картофель 2 минуты. С помощью шумовки переложите картофель фри на бумажные полотенца, посолите.
3. Для соуса смешайте сметану с хреном, посолите.
4. Выложите рыбу на тарелки, сверху разложите картофельный хворост. Полейте рыбу соусом, украсьте веточками мелиссы и подавайте.