Тирамису с персиками и вином

1. Отделите белки от желтков. Желтки миксером или венчиком взбейте с сахаром добела. Смешайте массу с маскарпоне до однородности.
2. Белки взбейте в пышную пену с щепоткой соли. Аккуратно, действуя лопаточкой снизу вверх, небольшими порциями вмешайте белки в маскарпоне с желтками и сахаром.
3. Персики разрежьте пополам, удалите косточки. Нарежьте персики дольками 1 см, полейте 50 мл десертного вина.
4. Возьмите плоскую форму с бортиками и влейте в нее половину кофе и 75 мл вина. Обмакивайте в эту смесь печенье, держа его горизонтально и погружая в жидкость примерно наполовину буквально на 5 секунд (оно очень быстро впитывает жидкость), и сразу же выкладывайте на дно креманок. Заполните таким образом в один слой дно всех 10 креманок.
5. Залейте печенье массой из маскарпоне так, чтобы она распределилась по всему слою. Поверх выложите слой персиков.
6. Выложите следующий слой печенья, обмакивая его в смесь кофе и вина, покройте маскарпоне и персиками, продолжайте, пока продукты не закончатся. В какой-то момент вам понадобится вторая половина кофе и вина. Последним слоем должны быть персики.
7. Поставьте креманки в холодильник минимум на 2 часа. Подавайте холодным, посыпав цедрой.