Тертый пирог со смородиной и вишней

1. Для теста холодное сливочное масло нарежьте мелкими кубиками. Просейте муку с разрыхлителем и солью. Добавьте в мучную смесь сахар, тертую цедру и масло, порубите ножом в крошку.
2. Добавьте в получившуюся крошку желтки и 2 ст. л. ледяной воды, попробуйте собрать тесто в шар. Если собирается плохо, прибавляйте по ложке ледяной воды, пока не достигнете нужного результата. Заверните шар теста в пленку и положите в холодильник на 2–12 часов.
3. Для начинки засыпьте замороженные ягоды в сотейнике сахаром и оставьте минимум на 2 часа. Затем поставьте на сильный огонь, доведите до кипения и варите 5 минут. Смешайте крахмал с 3–4 ст. л. холодной воды, влейте в кипящие ягоды, перемешайте и варите 2 минуты до загустения. Остудите начинку.
4. Разделите тесто на две неравные части – одна примерно на 100 г больше другой. Меньшую часть уберите на 15 минут в морозильник. Руками распределите большую часть по застеленному пергаментом противню или форме так, чтобы получилось дно с бортиками.
5. Выложите на тесто в противне остывшую начинку. Поверх на крупной терке натрите подмороженное тесто. Выпекайте в нижней трети разогретой до 190 °С духовки 30–40 минут. Верх пирога должен стать золотисто-коричневым. Остудите пирог и подавайте, нарезав небольшими кусочками.