Террин из куриной печенки с хурмой

1. Протрите хурму через сито и смешайте с половиной коньяка. Замочите желатин в 80 мл холодной воды на 10 минут, затем нагрейте до растворения. Смешайте желатиновую массу с хурмой, измельчите блендером до однородности.
2. Печенку приправьте сахаром, солью и перцем и обжаривайте партиями в сковороде на сливочном масле на слабом огне. Не пережарьте – внутри печенка должна оставаться розовой. Готовую печенку перекладывайте в миску и сразу же, горячей, сбрызгивайте оставшимся коньяком. Когда вся печенка будет готова, влейте в сковороду, где она жарилась, 100 мл воды и доведите до кипения, соскребая прижарки. Добавьте жидкость из сковороды к печенке и измельчите ее блендером.
3. В форму для кекса, застеленную пленкой, уложите слоями, чередуя, печенку и пюре из хурмы. Остудите, закройте пленкой и поставьте в холодильник на 6–12 часов.
4. Хурму для подачи нарежьте тонкими дольками, удаляя косточки. Посолите, поперчите и обжаривайте в оливковом масле до румяной корочки с обеих сторон. При подаче украсьте ломтики террина жареной хурмой и бальзамическим кремом.