Террин из баклажанов, помидоров и цукини

1. Баклажаны, не очищая, нарежьте вдоль пластинами толщиной 1 см, затем каждую пластину поперек на 3–4 части. Посолите и оставьте на 20 минут – соль удалит из баклажанов горечь. Промойте.
2. Помидоры и цукини нарежьте кружками толщиной 5 мм. Чеснок, листики тимьяна и розмарина нарежьте, положите в блендер, добавьте соль и оливковое масло. Взбейте до однородности.
3. Смажьте терринницу или прямоугольную форму для запекания маслом и выложите овощи слоями так, чтобы первым и последним слоем были баклажаны. Каждый слой сбрызгивайте маслом и, если хотите, слегка приправляйте солью. Закройте форму фольгой и запекайте в разогретой до 170 °С духовке 30 минут.
4. Посыпьте тертым твердым сыром и запекайте еще 10 минут. Подавайте террин теплым.