Террин

1. Разогрейте духовку до 180 °C. Дно прямоугольной формы для кекса выстелите ломтиками ветчины, чтобы обозначить основание террина. Остальными ломтиками застелите бортики формы так, чтобы края свисали и могли закрыть поверхность террина.
2. Обсушите печенку бумажными полотенцами и мелко нарежьте. Смешайте печенку с фаршем из индейки, яйцом, панировочными сухарями, 40 г фисташек, измельченным чесноком, 30 г клюквы, 1 ст. л. рубленых листиков тимьяна с 2 веточек и вином. Тщательно перемешайте силиконовой лопаткой или ложкой. Добавьте нарезанную куриную грудку, посолите, поперчите и перемешайте.
3. Переложите массу в подготовленную форму, утрамбуйте. Закройте поверхность свисающими краями ветчины и плотно оберните форму фольгой. Поместите форму в жаропрочную форму большего размера и наполните ее кипящей водой до 2/3 высоты бортиков формы с фаршем.
4. Поставьте конструкцию с водяной баней в духовку на 1,5–2 часа. Террин готов, когда внутренняя температура составит 75 °C.
5. Переставьте форму с террином на большую тарелку, не снимая фолгу. Накройте доской подходящего размера и поставьте на нее небольшой груз, чтобы террин был под прессом. Уберите в холодильник на 8–24 часа.
6. Перед подачей снимите пресс, удалите фольгу и образовавшееся желе. Переверните форму над блюдом и выложите террин. Украсьте оставшимися фисташками, клюквой и веточками тимьяна.