Теплый салат с корнеплодами

1. Нарежьте корень сельдерея кубиками и варите 15 минут в кокосовом молоке. Треть откиньте на дуршлаг. Остальной сельдерей измельчите в блендере, добавив молока, в котором он варился. Посолите.
2. Картофеля варите в кожуре 20–25 минут, очистите и разрежьте пополам. Разогрейте 2 ст. л. растительного масла в сковороде и обжаривайте картофель, помешивая, 5 минут до золотистой корочки.
3. Морковь очистите и нарежьте такими же кубиками, как сельдерей, и обжаривайте на 2 ст. л. растительного масла 7–10 минут до румяной корочки. Переложите на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир.
4. Срежьте корочку м белого хлеба для тостов, мякиш нарежьте кубиками, как овощи, и подсушивайте в духовке при 200 °С 5 минут.
5. Разлейте по тарелкам кокосовый соус, сверху выложите морковь, сельдерей и сухарики. Рядом разложите мини-картофель. Посыпьте рукколой, салатом корн, семечками, сбрызните бальзамическим кремом и подавайте.