Телячий язык в черемуховом тесте

1. Для теста смешайте все ингредиенты до однородности. Затяните миску пищевой пленкой, поставьте в холодильник на 2 часа.
2. Для соуса шалот очистите и измельчите. Белые грибы разморозьте и нарежьте кубиками. Обжаривайте грибы и шалот в смеси сливочного и оливкового масла 5 минут. Добавьте коньяк и подожгите. Когда он прогорит, влейте сливки, приправьте солью и перцем, немного уварите и снимите с огня.
3. Телячий язык погрузите в кипящую подсоленную воду, доведите до кипения и варите 40 минут. Обдайте ледяной водой, снимите кожу, вырежьте из языка ровный кусок.
4. Для пюре картофель очистите и сварите до мягкости, протрите через сито, смешайте с горячими сливками, сливочным маслом и солью.
5. Черемуховое тесто раскатайте в прямоугольный пласт толщиной 2 мм и такой же длины, как кусок языка. Выложите на тесто язык, обрежьте лишнее, заверните, полейте бульоном. Готовьте на пару 30 минут. Подавайте с картофельным пюре, украшенным жареным луком, кресс-салатом и фризе, соусом из грибов.