Тартар из говядины с черешней

1. Филе говядины промокните бумажным полотенцем и уберите, не заворачивая, в морозильник на 15 минут.
2. Пока мясо охлаждается, шалот очистите и мелко нарежьте, посолите, поперчите. Заправьте оливковым маслом, бальзамическим уксусом, 4 каплями острого соуса.
3. Охладившееся мясо нарежьте ломтиками толщиной 3–4 мм поперек волокон, затем – мелкими кубиками. Смешайте с заправленным луком.
4. Черешню разрежьте пополам, достаньте косточку. Отложите 4 половинки, остальные разрежьте на 4 части и смешайте с тартаром. Попробуйте и при необходимости приправьте солью, перцем и острым соусом.
5. Разложите тартар на две тарелки, украсьте половинками черешни. Рядом выложите подсушенные ломтики хлеба кнели из сливочного сыра и подавайте.