Тарталетки из миндальной муки с лимонным кремом

1. Для лимонного крема мелко натрите лимонную цедру и выжмите сок из лимонов. Смешайте венчиком в кастрюльке все ингредиенты и влейте 100 мл воды. Постоянно помешивая, доведите смесь до кипения на среднем огне, затем убавьте огонь и варите 3 минуты до загустения. Процедите крем через сито и остудите, прикрыв поверхность пленкой.
2. Для теста смешайте всю 160 г пшеничной муки, миндальную муку, сахарную пудру и лимонную цедру в чаше кухонного комбайна с насадкой «нож». Добавьте сливочное масло, нарезанное небольшими кубиками, и быстро порубите в крошку. Добавьте яйцо и 2–3 ст. л. холодной воды. Включите комбайн еще на 3 секунды, чтобы тесто собралось в комок. Заверните тесто в пленку и уберите в холодильник минимум на 30 минут. Смажьте маслом формочки для тарталеток диаметром 8 см.
3. Поместите тесто на присыпанный мукой пергамент и раскатайте в пласт толщиной 3 мм. Вырежьте из теста круги диаметром 11–12 см и переложите в формочки. Прокатайте скалкой по бортикам, чтобы удалить излишки теста. Наколите поверхность теста вилкой и верните в холодильник на 30 минут.
4. Разогрейте духовку до 175 °С и выпекайте корзиночки 20 минут до золотистого цвета.
5. Для меренги взбейте белки миксером. Не прекращая взбивать, всыпайте сахарную пудру, чтобы получилась стойкая пена, не падающая с венчика.
6. Наполните тарталетки лимонным кремом, на крем выложите меренгу. Через ситечко посыпьте меренгу небольшим количеством сахарной пудры и поставьте в духовку с разогретым грилем на 10 минут, пока на меренге не появятся светло-коричневые подпалины. Немного остудите и подавайте.