Тарт с соленой карамелью, франжипаном и грушей

1. Поставьте банку сгущенного молока в кастрюлю с горячей водой, чтобы банка была полностью погружена. Поставьте на средний огонь и, когда вода закипит, убавьте огонь и варите сгущенку 3 часа. Банка должна быть все время в воде! Разогрейте духовку до 210 °С.
2. Приготовьте тесто. Муку насыпьте в миску. В маленьком сотейнике смешайте нарезанное кусочками сливочное масло, растительное масло, воду, сахар и щепотку соли. Поставьте на маленький огонь и доведите до кипения. Перемешайте, чтобы сахар растворился. Вылейте горячую жидкость на муку и перемешайте лопаткой до однородности.
3. Выложите тесто в невысокую форму для пирога диаметром 24–25 см. Распределите по дну лопаткой. Когда тесто немного остынет, распределите его пальцами по дну и бортикам формы. Наколите вилкой, поставьте в духовку и выпекайте 10–12 минут до золотистого цвета. Смажьте слегка взбитым яйцом и верните в духовку на 5–7 минут. Переставьте на решетку.
4. Достаньте банку из воды, остудите до комнатной температуры. Переложите вареное сгущенное молоко в миску, добавьте 1 ст. л. соли, перемешайте.
5. Приготовьте франжипан. Взбейте масло с сахаром в воздушный крем. По одному добавьте яйца. Продолжая взбивать, добавьте молотый миндаль и муку.
6. Выложите толстый слой вареной сгущенки на дно выпеченной корзинки. Поверх распределите франжипан, разровняйте.
7. Груши достаньте из сиропа, каждую половинку надрежьте, не прорезая до места крепления плодоножки. Разверните «веером», положите на франжипан и слегка прижмите.
8. Поставьте тарт в духовку, убавьте температуру до 180 °С. Выпекайте примерно 30 минут. Посыпьте лепестками миндаля и верните в духовку еще на 10 минут. Франжипан станет золотистым и упругим при нажатии.
9. Полностью остудите тарт на решетке. Достаньте из формы, нарежьте и подавайте.