Такос с кольраби

1. Для хумуса нут замочите в холодной воде на 12–24 часа, затем промойте, залейте свежей холодной водой, доведите до кипения, снимите пену, посолите, варите до мягкости, примерно 1 час. Откиньте на дуршлаг, сохранив отвар. Измельчите нут блендером, доливая отвар по необходимости, чтобы получилась однородная густая паста.
2. Для зеленого масла укроп измельчите, соедините с оливковым маслом, измельчите погружным блендером до однородности.
3. Добавьте в хумус зеленое масло, пасту тахини, рубленные с очищенным чесноком листочки зелени, оливковое и кунжутное масло, лимонный сок, соль. Измельчите все вместе блендером до однородности.
4. Для маринованной кольраби смешайте яблочный уксус, 100 мл воды и сахар. Нарежьте очищенную кольраби соломкой и залейте маринадом на 10 минут.
5. Вырежьте из лаваша круги диаметром 10–12 см, доведите до хрустящего состояния в духовке при 160 °С. Нарежьте очищенное яблоко тонкой соломкой, руками нарвите листики мяты и кинзы.
6. Смажьте лаваш хумусом, выложите сверху смесь из яблок, кольраби и зелени, сложите пополам, выложите на тарелку и подавайте.