Табуле из булгура с овощами и кинзой

1. В кастрюлю с толстым дном налейте 1 ст. л. оливкового масла, всыпьте семена зиры и обжаривайте на небольшом огне 1 минуту. Всыпьте булгур и обжаривайте, помешивая, еще 1 минуту. Приправьте солью и паприкой, перемешайте, влейте 400 мл кипящей воды, доведите до кипения, варите под крышкой 20 минут. Готовый булгур разворошите вилкой и остудите.
2. У зеленой фасоли отрежьте кончики, длинные стручки разрежьте на 2–3 части. Положите фасоль в соленую кипящую воду и варите 3 минуты. Откиньте на дуршлаг, обдайте ледяной водой, обсушите.
3. Сладкие перцы очистите от семян и перегородок, мякоть нарежьте кубиками со стороной 1–1,5 см.
4. Листочки мяты сложите стопкой, сверните в рулетик, тонко нашинкуйте, затем порубите поперек. Лимон вымойте щеткой, обсушите. Мелкой теркой снимите цедру, выжмите из лимона сок. Смешайте мяту, цедру, сок лимона и 5–6 ст. л. оливкового масла. Поперчите и немного посолите.
5. Смешайте булгур, фасоль, сладкий перец и лимонную заправку. Дайте настояться 1–2 часа при комнатной температуре или до 8 часов в холодильнике. Перед подачей посыпьте рубленой кинзой.