Сытный салат с рулетиками из ветчины

1. Варите картофель в мундире 25 минут до готовности. Варите яйца 7–8 минут вкрутую. Затем остудите и очистите.
2. Ветчину нарежьте тонкими ломтиками. Зеленый лук тонко нарежьте, оставив столько зеленых перышек (примерно 10 см верхней части), сколько у вас ломтиков ветчины. Положите эти перышки в горячую воду на 3 минуты.
3. Для рулетиков 2 яйца мелко порубите. Оставшиеся 2 яйца нарежьте кружочками и отложите.
4. Смешайте горчицу (или хрен) с майонезом и рубленым зеленым луком, смажьте каждый ломтик ветчины с одной стороны этой смесью, посыпьте рублеными яйцами, сверните в рулетик и перевяжите зеленым стеблем, как веревкой.
5. Арахис порубите. Капусту тонко нашинкуйте, посолите и пожмите руками. Картофель очистите и нарежьте небольшими дольками. Так же нарежьте огурцы.
6. Перемешайте капусту с огурцами и арахисом, добавьте картофель, полейте маслом, посолите, поперчите и разложите салат по тарелкам. Сверху выложите рулетики и кружочки вареных яиц. Сразу же подавайте.