Сырные пирожки с вялеными помидорами и маслинами в тесте фило

1. Заранее разморозьте тесто в холодильнике, не вскрывая упаковку. Это займет примерно 8 часов. Затем достаньте из упаковки, выложите на стол и накройте влажным полотенцем. Не оставляйте тесто фило открытым – оно мгновенно сохнет, и размочить его обратно не представляется возможным.
2. Для начинки тонко нарежьте вяленые помидоры и маслины. Мелко нарежьте петрушку. Взбейте яйцо до однородности. Разомните брынзу вилкой, добавив в нее яйцо и 1–2 ст. л. масла из банки с помидорами.
3. Вмешайте петрушку, вяленые помидоры и маслины, перемешайте, чтобы они распределились равномерно. Растопите сливочное масло и остудите. Разогрейте духовку до 170 °С. Застелите большой противень пергаментом.
4. Работайте с одним листом теста, аккуратно отделив его от стопки. Остальные листы держите под влажным полотенцем. Разрежьте лист вдоль пополам, каждую половину сложите вдоль пополам – у вас получатся 2 длинные полосы, положите их перпендикулярно вашему краю стола.
5. Слегка смажьте верхний край полосы растопленным маслом. Зачерпните чайную ложку с верхом начинки. Положите ее на ближний к вам конец полоски, отступив около 3 см от края, и заверните край на начинку. Теперь поднимите угол и согните по диагонали, сделав треугольник. Продолжайте складывать треугольником – то вправо, то влево, подминая начинку, пока вся полоска не будет сложена треугольным конвертом. Сразу же смажьте сливочным маслом, присыпьте кунжутом.
6. Разложите треугольники близко друг к другу на противень. Выпекайте в центре духовки 15–20 минут, пока они не станут хрустящими и золотистыми. Подавайте горячими или теплыми.