Сырное суфле

1. Растопите 60 г сливочного масла в сотейнике с толстым дном и обжаривайте просеянную муку 2–3 минуты, постоянно помешивая, до золотистого цвета.
2. Медленно, постоянно помешивая, влейте горячее молоко. Перемешивайте смесь до однородной консистенции. Добавьте сахар и дайте смеси покипеть на медленном огне 12–15 минут, периодически помешивая, чтобы она не подгорела.
3. Отделите желтки от белков. Желтки вмешайте в молочную смесь. Добавьте тертый сыр и, помешивая, дайте ему расплавиться. Как только сыр расплавится, снимите сотейник с огня и немного остудите смесь.
4. Белки взбейте с солью в пышную пену и аккуратно добавьте в сырную массу, перемешивая кулинарной лопаткой снизу вверх, чтобы не потерять объем.
5. Разогрейте духовку до 180 °С. Смажьте керамические формочки для суфле оставшимся размягченным сливочным маслом и перелейте сырную смесь в формы, заполняя их на 2/3. Поставьте формочки в глубокий противень с водой так, чтобы вода доходила до середины форм. Выпекайте 30 минут. Не открывайте дверцу духовки во время приготовления — суфле опадет.
6. Как только суфле покроется коричневой корочкой, достаньте его и подавайте.