Свиной шашлык по-советски в уксусно-луковом маринаде с имбирно-луковым соусом

1. Свинину нарежьте кубиками со стороной 5 см. Выложите мясо в кастрюлю.
2. Для маринада лук очистите и нарежьте кольцами. Если вы хотите потом пожарить лук вместе с мясом на огне, делайте колечки шире. Добавьте лук к свинине, посолите, поперчите и влейте столько воды, чтобы она слегка покрывала мясо. Понемногу добавляйте уксус, пробуя маринад, — он не должен быть слишком кислым.
3. Хорошо перемешайте, накройте кастрюлю крышкой и оставьте мясо мариноваться на 12 часов. Можно не убирать в холодильник — уксус не даст свинине испортиться.
4. Нанижите мясо на шампуры и жарьте над раскалёнными углями 10–12 минут. Сначала дайте мясу подрумяниться со всех сторон, а затем переворачивайте каждые 15–20 секунд.
5. Для соуса свежий имбирь очистите и нарежьте сначала вдоль тонкими пластинами, затем поперечными брусочками, после чего измельчите как можно мельче.
6. Чеснок очистите и измельчите. По отдельности мелко порубите белую и зелёную части лука. Лепестки маринованного имбиря сложите один на другой и острым ножом нарежьте тонкой соломкой. Если лепестки очень большие, можно разрезать соломку поперек пополам, чтобы было удобнее есть соус.
7. В воке или в сковороде разогрейте арахисовое масло на среднем огне и обжаривайте свежий имбирь, чеснок и белую часть зелёного лука 1 минуту, помешивая. Влейте уксус, затем соевый соус и готовьте на сильном огне 2 минуты.
8. Снимите с огня и сразу же всыпьте зелёную часть лука. Остужайте соус 5 минут, затем добавьте маринованный имбирь и полностью остужайте ещё 1 час.
9. Подавайте сочный и мягкий шашлык с едва уловимой кислинкой с имбирно-луковым соусом.