Свинина с клементинами

1. Кончиком ножа сделайте в окороке несколько проколов. Смешайте соль с перцем и натрите окорок так, чтобы специи попали в проколы.
2. Крупно нарежьте морковь, сельдерей, лук и один клементин.
3. Положите окорок в кастрюлю и залейте водой, чтобы мясо было полностью покрыто. Добавьте овощи и клементин, лавровый лист, перец, тимьян и палочку корицы. Доведите до кипения на среднем огне, убавьте огонь и варите 1 час. Слейте воду, удалите овощи, они не понадобятся. Окорок остудите.
4. Снимите цедру с одного клементина и выжмите из него сок.
5. Смешайте джем, портвейн, сахар, палочку корицы, цедру и сок клементина в сотейнике. Поварите на умеренном огне до густоты сиропа. Остудите, приправьте солью и перцем.
6. Разогрейте духовку до 180 °С. Оставьте на окороке слой жира толщиной 1 см. Надрежьте жир ромбиками. Застелите форму для запекания фольгой и налейте немного сиропа. Положите в форму окорок и смажьте его оставшимся сиропом.
7. Нарежьте оставшиеся клементины тонкими кружками и выложите их на окорок с нахлестом. Закрепите каждый кружок бутончиком гвоздики.
8. Запекайте окорок 30 минут. За это время два раза полейте мясо жидкостью из формы.
9. Готовый окорок достаньте из духовки, прикройте фольгой и оставьте «отдохнуть» перед подачей на 15–20 минут.