Свиная вырезка с печеными баклажанами и жареным нутом под острым соусом

1. Свиную вырезку натрите солью и перцем, смажьте 2 ст. л. оливкового масла и обжаривайте на сухой сковороде 10 минут до румяной корочки.
2. Разогрейте духовку до 190 °С. Переложите вырезку на застеленный пергаментом противень и запекайте 9–10 минут. Духовку не выключайте.
3. Баклажаны разрежьте вдоль пополам, посолите и сделайте на мякоти крестообразные надрезы. Полейте баклажаны 3 ст. л. оливкового масла и обжаривайте на сухой сковороде 5–7 минут с обеих сторон до румяной корочки. Переложите баклажаны на застеленный пергаментом противень и запекайте 10 минут.
4. Для соуса из сладкого перца удалите семена и перегородки, стручок нарежьте крупной соломкой (несколько ломтиков отложите для подачи). Чили и халапеньо нарежьте крупными кубиками. Помидоры нарежьте небольшими кубиками. Чеснок очистите и измельчите. Зеленый лук и кинзу мелко нарежьте.
5. Разогрейте растительное масло в сковороде и обжаривайте сладкий перец и чили 5–7 минут, помешивая. Добавьте помидоры и готовьте еще 3–4 минуты. Затем выложите в сковороду чеснок, зеленый лук и кинзу, посолите и перемешайте.
6. Добавьте маринованный халапеньо и немного жидкости из банки. Томите соус на небольшом огне 8–10 минут.
7. Нут откиньте на сито и просушите. Разогрейте оставшиеся 2 ст. л. оливкового масла в сковороде и обжаривайте нут 3–4 минуты, помешивая, до золотистого цвета. В конце посолите и поперчите. Переложите нут шумовкой на бумажные полотенца, чтобы избавиться от лишнего жира.
8. Выложите запеченные баклажаны на блюдо, сверху — нарезанную ломтиками свиную вырезку. Украсьте мясо ломтиками сладкого перца, посыпьте жареным нутом, микрозеленью и подавайте с густым перечным соусом.