Свиная корейка с хрустящим зеленым салатом

1. Натрите мясо солью и перцем, смажьте маслом и оставьте на 10 минут.
2. Разогрейте сковороду на сильном огне и обжаривайте свинину по 1,5 минуты с каждой стороны. Уменьшите огонь и продолжайте жарить еще по 2 минуты с каждой стороны. Снимите сковороду с огня, прикройте мясо неплотно фольгой и дайте отдохнуть 5–7 минут.
3. Для салата половину сельдерея нарежьте ножом для чистки овощей вдоль тонкими ленточками, оставшиеся черешки – поперек, тонкими ломтиками; яблоко – очень тонкими дольками. Салат нарвите небольшими кусочками. Сложите в салатницу салат, яблоки и сельдерей.
4. Для заправки очистите шалот и мелко нарежьте. Положите шалот в банку, добавьте оливковое масло, уксус, цедру и сок апельсина, посолите, поперчите. Закройте банку крышкой и хорошо потрясите. Полейте салат заправкой и перемешайте.
5. Разложите корейку по тарелкам и подавайте с салатом.