Свежее лечо со свиной грудинкой

1. Разогрейте духовку до 180 °С. Натрите грудинку смесью сахара, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. паприки и 1/2 ч. л. черного перца. Положите в рукав для запекания. Запекайте 1–1,2 часа в зависимости от веса.
2. Сладкие перцы очистите от семян и перегородок, удаляя плодоножки. Нарежьте перцы тонкими полосками. Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами. Чеснок очистите и тонко нарежьте.
3. На помидорах сделайте крестообразный надрез, окуните в кипяток, затем обдайте ледяной водой, снимите кожицу. Нарежьте помидоры кубиками.
4. Влейте в сотейник масло и обжаривайте перец и лук на сильном огне 5 минут. Добавьте помидоры и чеснок, обжаривайте, часто перемешивая, 10 минут.
5. Всыпьте оставшуюся паприку, перемешайте. Влейте уксус, а через 30 секунд томатный сок, посолите, поперчите, уменьшите огонь до слабого и готовьте под крышкой, помешивая, 25 минут.
6. Аккуратно разрежьте рукав с готовой грудинкой и всю образовавшуюся в рукаве жидкость вылейте в сотейник с лечо, перемешайте.
7. Нарежьте грудинку поперек волокон кусками толщиной 1 см, положите в лечо и прогревайте 3–4 минуты. Подавайте горячим.