Свекольный гравлакс со сливочным сыром

1. Сырую свеклу среднего размера очистите и натрите на крупной терке, добавьте тертый хрен или хрен со сливками. Туда же мелко натрите цедру лимона и свежий имбирь.
2. Филе лосося на коже обсушите бумажными полотенцами и разрежьте на 2 одинаковых куска.
3. В эмалированную или стеклянную миску выложите один кусок филе кожей вниз. Хорошенько посыпьте солью и сахаром. Выложите поверх рыбы свекольную смесь. Полейте лимонным соком и водкой. Мелко порубите укроп и выложите на рыбу (немного укропа сохраните для подачи).
4. Мякоть второго куска филе щедро посыпьте солью и перцем и выложите филе поверх первого куска кожей вверх. Заверните оба куска, как сэндвич, в пленку, поставьте под пресс и оставьте в холодильнике на 48 часов.
5. Перед подачей соскребите с рыбы слой свеклы и нарежьте рыбу тонкими ломтиками.
6. Из розового грейпфрута вырежьте сегменты мякоти без белых пленок. Творожный сыр смешайте с измельченным зубчиком чеснока. Морковь и красный лук нарежьте соломкой. Хлеб обжарьте в тостере. Намажьте ломтики хлеба сыром, выложите сверху дольки грейпфрута, ломтики лосося, потом – морковь и красный лук. Посыпьте укропом и подавайте.