Суп с нутом и рисом

1. Рис промойте, выложите в кастрюлю, залейте 1 л кипящей воды, посолите. Варите 15–20 минут до готовности. Слейте воду.
2. Лук и чеснок очистите и мелко нарежьте. Листья мангольда (шпината) нарежьте поперек короткими ленточками шириной 1–1,5 см.
3. В кастрюлю с толстым дном налейте оливковое масло, добавьте лук, чеснок и листики тимьяна. Томите на медленном огне 5 минут до появления приятного аромата. Добавьте паприку, перемешайте и готовьте еще 1 минуту.
4. Положите в кастрюлю помидоры, влейте бульон и добавьте нут вместе с жидкостью из банки. Перемешайте и доведите до кипения на умеренном огне. Посолите, поперчите, добавьте мангольд (шпинат) и готовьте 5 минут.
5. В просторной миске слегка взбейте вилкой яичные желтки с лимонным соком.
6. Снимите кастрюлю с супом с плиты. Добавьте в желтки половник бульона из супа, перемешайте. Перелейте эту смесь в кастрюлю с супом, постоянно помешивая.
7. Положите в тарелки по 1–2 ложки риса, залейте супом, посыпьте мелко нарезанной петрушкой и подавайте.