Суп с фрикадельками из индейки и вермишелью

1. Для фрикаделек срежьте с хлеба корки, мякиш залейте молоком на 5 минут. Пропустите филе бедра через мясорубку. Очистите и мелко порубите лук. Смешайте в миске фарш, лук и отжатый хлеб. Посолите, поперчите и оставьте минимум на 30 минут.
2. Лук, картофель и морковь очистите. Лук и картошку нарежьте небольшими кубиками, морковь – тонкими полукольцами. Разогрейте в сковороде оливковое масло и обжаривайте лук на среднем огне, помешивая, 5–7 минут до золотистого цвета. Добавьте морковь и готовьте еще 5 минут.
3. Поставьте кастрюлю с бульоном на огонь и доведите до кипения. Выложите все овощи в кастрюлю и варите 5 минут.
4. Тем временем, смачивая руки водой, сформируйте из фарша фрикадельки размером с грецкий орех. Выложите фрикадельки в бульон, снова доведите до кипения и варите 10 минут.
5. Всыпьте в кипящий суп вермишель и, помешивая, готовьте еще 5 минут, посолите. У шпината и кинзы удалите жесткие стебли, зелень порубите и добавьте в бульон за 1 минуту до окончания приготовления.
6. Разлейте суп по тарелкам. При желании можете добавить в каждую тарелку по ложке йогурта или сметаны.