Суп с фрикадельками и рисом

1. Для фрикаделек срежьте с хлеба корки, мякиш залейте молоком и оставьте на 5 минут. Лук очистите и мелко порубите. Смешайте в большой миске фарш, лук и отжатый хлеб. Посолите, поперчите. Накройте фарш пищевой пленкой и оставьте минимум на 30 минут.
2. Лук и морковь очистите. Лук нарежьте маленькими кубиками, морковь – тонкими полукольцами. Поставьте кастрюлю с бульоном на огонь и доведите до кипения.
3. Разогрейте оливковое масло в сковороде и обжаривайте лук на среднем огне, помешивая, 5–7 минут до золотистого цвета. Добавьте морковь и готовьте еще 5 минут. Переложите овощи в кастрюлю с бульоном и варите 5 минут.
4. Смачивая руки водой, сформируйте из фарша фрикадельки размером чуть больше грецкого ореха. Выложите фрикадельки в бульон и доведите до кипения. Всыпьте в кипящий суп рис и, помешивая, готовьте 10 минут. В самом конце посолите и поперчите.
5. Разлейте суп по тарелкам и подавайте, украсив мелко рубленным укропом.