Суп из запеченных корнеплодов с гренками

1. Овощи вымойте и очистите. Застелите противень пергаментом, разогрейте духовку до 180 °С. Нарежьте сельдерей и картофель одинаковыми кубиками, морковь – кружочками. Разложите овощи на противне в один слой. Добавьте 4 веточки тимьяна, очищенный и нарезанный крупными перьями лук и очищенные целые зубчики чеснока. Полейте оливковым маслом и лимонным соком, посолите, поперчите и запекайте 30–40 минут до мягкости овощей.
2. Для гренок вяленые помидоры и петрушку мелко нарежьте, очищенный чеснок пропустите через пресс. Соедините с оливковым маслом, добавьте соль и перец, перемешайте. Нарежьте хлеб ломтиками и намажьте каждый полученной массой. Сложите стопкой, плотно оберните фольгой и поместите в духовку на 20 минут. Снимите фольгу и подсушивайте гренки еще 5 минут.
3. Половину запеченных овощей переложите в кастрюлю и измельчите погружным блендером в грубое пюре. Влейте горячий овощной бульон или воду, добавьте остальные овощи, доведите до кипения и прогревайте 1–2 минуты. При необходимости досолите и приправьте перцем.
4. Разлейте суп по тарелкам и посыпьте листочками в оставшихся веточек тимьяна. Отдельно подайте горячие гренки.