Суп из утки с полбой

1. Полбу промойте, откиньте на сито и обсушите. У утки выньте как можно больше подкожного жира и измельчите столько, чтобы получилось 3 ст. л. Белую луковицу очистите и мелко нарежьте.
2. Растопите в сковороде на небольшом огне 2 ст. л. утиного жира, добавьте белый лук и обжаривайте 10 минут до золотистого цвета. Всыпьте полбу и готовьте, помешивая, 5 минут. Снимите с огня.
3. Положите утку в кастрюлю, залейте большим количеством горячей (но не кипящей) воды, добавьте неочищенную разрезанную пополам обычную луковицу, на небольшом огне доведите до кипения и варите 5 минут. Достаньте утку и слегка остудите. Отвар вылейте.
4. Разрежьте утку на небольшие куски. Морковь, сельдерей и петрушку очистите и нарежьте произвольными кусками. В большой кастрюле с толстым дном растопите оставшийся утиный жир, выложите овощи и обжаривайте 12–15 минут до золотистой корочки.
5. Добавьте утку, залейте 2 л холодной воды, доведите на среднем огне до кипения, снимите пену и по возможности жир, посолите, добавьте лавровый лист и душистый перец. Уменьшите огонь до минимального и варите суп 50 минут.
6. Всыпьте полбу и варите 30–35 минут до готовности крупы. Подавайте суп очень горячим, посыпав измельченным укропом и черным перцем.