Суп из нута и тыквы

1. Нут замочите на ночь в холодной воде. Слейте воду, выложите нут в кастрюлю, залейте чистой водой и варите бобы на небольшом огне 1,5 часа.
2. За полчаса до готовности нута картофель, морковь и лук очистите. Лук нарежьте мелко, картофель и тыкву — средними кубиками, морковь натрите на крупной тёрке.
3. Разогрейте 2 ст. л. оливкового масла в кастрюле с толстым дном и обжаривайте лук и морковь на среднем огне 4–5 минут до прозрачности, периодически помешивая.
4. Добавьте тыкву и жарьте ещё 2–3 минуты. Влейте воду, выложите картофель, уменьшите огонь до тихого, накройте кастрюлю крышкой и томите суп 15 минут до готовности картошки.
5. Отложите 4 ст. л. нута, остальные бобы добавьте в кастрюлю, посолите, поперчите, приправьте мускатным орехом. Доведите суп до кипения, выключите огонь и взбейте содержимое кастрюли в пюре.
6. Выложите отложенный нут в сковороду и обжаривайте, помешивая, 5 минут до золотистого цвета.
7. Разлейте суп-пюре из нута и тыквы по тарелкам и сбрызните оливковым маслом. Добавьте в каждую тарелку по горсти обжаренного нута и немного семян кунжута. Украсьте суп листиками петрушки и подавайте.