Суп из кролика

1. Разделайте кролика. Филе и задние ноги отложите для приготовления другого блюда.
2. Ребра с хребтом и передними ногами положите в кастрюлю, залейте 2 л холодной воды и доведите до кипения на сильном огне. Снимите пену, убавьте огонь, добавьте 1 луковицу и 1 морковку, горошины черного перца. Посолите и варите бульон 1,5 часа.
3. Оставшиеся морковь и лук нарежьте тонкой соломкой, сладкий перец и картофель – мелкими кубиками, вяленые помидоры – соломкой.
4. Процедите бульон. Когда мясо немного остынет, снимите его с костей и мелко нарежьте.
5. В чистой кастрюле разогрейте оливковое масло, обжарьте морковь и лук до мягкости. Добавьте картофель, перемешайте и залейте бульоном. Добавьте сладкий перец, вяленые помидоры, фасоль, мясо кролика и лавровый лист. Готовьте до мягкости картофеля. При необходимости посолите.
6. Отдельно отварите пасту в кипящей подсоленной воде. Разложите по тарелкам, залейте супом, посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.