Суп из кабачков

1. Кабачки очистите от кожуры и сердцевины с крупными семенами. Если кабачки молодые, их можно не очищать. Нарежьте кабачки средними кубиками.
2. Картофель, лук и чеснок очистите. Нарежьте картофель небольшими кубиками, лук — мелкими, чеснок измельчите. Петрушку мелко порубите.
3. Разогрейте растительное масло в кастрюле с толстым дном и обжаривайте лук и чеснок на среднем огне, помешивая, 5–6 минут. Добавьте картофель и готовьте ещё 5 минут. Выложите в кастрюлю кабачки и жарьте всё вместе 5 минут, время от времени помешивая.
4. Влейте горячую воду, посолите и доведите суп до кипения. Затем уменьшите огонь до тихого, накройте кастрюлю крышкой и варите овощи 10–15 минут до мягкости кабачков и картофеля.
5. Добавьте измельчённую петрушку, мускатный орех и прогревайте суп 1–2 минуты. Затем взбейте погружным блендером.
6. Подогрейте сливки в сотейнике и добавляйте в кастрюлю, помешивая, пока суп не достигнет нужной вам консистенции. Доведите суп-пюре до кипения, поперчите, если надо, и снимите с огня.
7. Разлейте суп из кабачков по тарелкам, посыпьте мелко рубленным зелёным луком и подавайте.