Суфле из телятины

1. Замочите хлеб в молоке. Разделите яйца на белки и желтки.
2. Очистите перец от семян и перегородок, нарежьте мелкими кубиками. Помидоры залейте кипятком на 3 минуты, затем обдайте холодной водой и снимите кожицу. Разрежьте помидоры и удалите семена. Мякоть нарежьте мелкими кубиками.
3. Переложите фарш в миску. Добавьте отжатый хлеб, желтки, пармезан, помидоры и перец. Приправьте солью, перцем и мускатным орехом.
4. Белки взбейте в устойчивую пену и аккуратно вмешайте в фарш.
5. Смажьте керамическую форму объемом около 1 л сливочным маслом и посыпьте сухарями. Выложите суфле в форму и поставьте в духовку, разогретую до 180 °С, на 1 час. К суфле подайте соус беарнез.